상세정보
평생직장 식당
- 저자
- 이경태
- 출판사
- 새로운제안
- 출판일
- 2015-08-31
- 등록일
- 2015-12-14
- 파일포맷
- EPUB
- 파일크기
- 0
- 공급사
- 교보문고
- 지원기기
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책소개
100세 시대, 은퇴 없는 식당 장사로 준비하라!
『평생직장 식당』은 수많은 식당을 성공시킨 식당 창업 컨설턴트, 이경태가 월급쟁이보다 더 버는 평생직장 식당을 창업하는 방법을 안내한다. 그동안 아무도 알려주지 않은 장사에 관한 9가지 착각과 입지 선정에서 함정에 빠지지 않는 법, 1등 가게를 만드는 장사 비법에 대해 자세히 다룬다. 또한 식당 창업뿐 아니라 지속 경영, 가게 파는 법에 이르기까지 알기 쉽게 정리했다.
이 책은 잘하는 메뉴 한 가지로 입소문 나게 만드는 법, 단골·재방문이 늘어나 기복 없이 꾸준히 매출을 올리는 법, 점주가 초보라도 실패하지 않는 입지 선정·권리금 조정·상가 계약하는 법 등을 공개한다. 특히 포천 ‘등심퐁당 샤브퐁당’, 대구 ‘남자의 부엌’ 등 저자가 성공시킨 사례들을 소개하며, 줄서서 먹는 대방식당의 노하우도 알려준다.
저자소개
저자 : 이경태
저자 이경태는 29세의 나이로 컨설팅 업에 뛰어들어 국내 컨설팅 업계의 족보를 꿰고 있는 1.5세대로, 국내 창업컨설턴트 중에서 가장 많은 창업 & 장사 책을 썼다. 대기업도 쉽지 않은 유료 정보 사이트(맛있는 창업 www.jumpo119.biz)를 운영 중이다. 100여 명의 유료 회원들을 통해 한나절에 수천만원을 쉽게 모을 정도로 경이로운 인간관계를 만들어냈다. 컨설턴트로 활동 중 식당 창업 2번의 큰 실패 후 ‘식당의 관여도’를 파고들어, 그 어떤 마케팅과 싸워도 지지 않는 자신만의 논리를 만들었다. 공부하지 않는 창업준비자, 장사꾼을 무척 싫어해서 돈으로만 의뢰하면 상담조차 거절할 정도로 까칠하고, 심지어 홈페이지에 연락 전화번호도 없다. 국내 캐주얼 초밥 시장을 현재처럼 풍성하도록 만들어낸 장본인이고, 식당에서 피자를 서비스로 주는 컨셉을 최초로 만들어 프랜차이즈 본사들마저 따라하는 실정이다. 20년 가까이 한 우물을 파다보니, 식당의 문제점과 가능성을 단시간에 파악해서 정리하는 재주가 유난히 특별하다. 그런 능력을 가지고도 프랜차이즈 사업에는 관심이 없고, 십시일반으로 돈을 모아 열정을 가진 소자본 창업 희망자에게 식당을 하나씩 차려주는 일에 보람을 느끼며 컨설팅을 하고 있다. 현재까지는 성공적인 결과를 만들고 있다. 이번이 10번째 책으로, 이 책에서는 그 누구도 하지 않았던 장사 실패의 이유를 대놓고 말해주며, 대구ㆍ대전ㆍ파주ㆍ서울 등에서 줄서서 먹는 대박식당을 만들었던 노하우를 알려준다. 특히 부록에서는 한 장짜리 오픈 스케줄, 당신에게만 알려주는 억대 연봉 만드는 장사 스킬, 가게를 당당하게 파는 법까지 300만원의 유료로 제공하는 컨설팅 보고서를 공개한다. 이것을 공개하는 이유는 이 책 본문에 나와 있다.
목차
프롤로그_ 넘버원이 아니라 온리원이 되어야 한다
1장. 입지와 상권, 그 척박한 함정들
1. 전문가가 알려주는 상권 강의, 절대 믿지 마라
2. 입지 선정, 나만의 기준을 만들어라
3. 도대체 어떤 자리가 좋은 자리인가?
4. 진짜 어떤 자리를 계약해야 하는가?
5. 권리금과 월세가 갖는 의미
6. 권리금은 얼마가 적당할까?
7. 초보는 점포 발굴 어떻게 해야 하나?
8. 점포 계약은 어떻게 해야 하나?
9. 사업자등록증 내기 전에 처리할 것들
2장. 아무도 알려주지 않은 장사에 관한 9가지 착각
1. 장사 공부가 뭐에요?
2. 공부에는 절대 공짜가 없다
3. 되는 집만 보고 따라 하면 된다는 착각
4. 경쟁자가 없는 아이템이 이긴다는 착각
# 손님이 줄서는 서비스 Tip
5. 인테리어, 예쁘다고 성공하지는 않는다
6. 쓴소리에 귀를 기울여라
7. 하루 벌이 할 것인가? 평생직장을 만들 것인가?
8. 5만원으로도 컨설팅 받을 수 있다
9. 매출을 높이는 단칼 해법이 있다는 착각
3장. 단골과 재방문 고객을 만드는 장사 마인드
1 원가를 맞춰라? 35% 넘으면 하늘이 무너져?
2 원가 50%를 40%로 낮추는 방법은 있다
# 단골과 재방문 고객을 만드는 Tip
3. 곁들임은 원가와 무관할 때 강해진다
4. 추가주문도 원가와 별개일 때 강해진다
5. 주력으로 팔 것만 원가의 개념을 둔다
6. 손님이 만족하면 식당은 이긴다
7. 메뉴를 잘 짜면 시작부터 이긴다
8. 한 가지 메뉴는 신뢰라는 뜻이다
9. 주력 메뉴 하나를 팔자
10. 생각을 바꾸면 길이 보인다
# 경쟁력 있는 고객카드 활용 Tip
4장. 장사에 대한 오해와 이해
1. 포장은 틈새시장이다
# 매출을 높이는 비장의 한수, 포장 Tip
2. 홍보는 손님이 알아서 해준다
3. 식당은 1천원이라는 무기가 있다
4. 먹거리는 최고의 히든카드가 된다
5. 여름에 냉면만 되는 건 아니다
6. 노점은 가격으로 풀어야 마땅하다
7. 가격파괴냐? 원가파괴냐?
8. “네 분이면 3인분 시키세요”
# 단골 수가 늘어나는 맛집 되기 장사 Tip
9. 쿠폰의 비밀
10. 노포와는 싸우지 않는다
11. 배달 매출은 허수다
5장. 줄서서 먹는 대박식당, 이렇게 만든다
1. 43번 국도길 포천 〈등심퐁당 샤브퐁당〉_ 나들이길 즐거운 밥상
# 이기는 장사의 비밀 Tip
2. 대구 핫플레이스 〈남자의 부엌〉_ 따뜻한 에너지를 팝니다
3. 파주 프로방스 〈춘자의 완당 공자의 우동〉_ 상권과 다른 발상의 먹거리
6장. 대박식당의 노하우, 쉽게 따라 할 수 있는 35가지 방법
1. 신뢰할 수 있는 감성을 던져라
2. 신발 분실시 책임을 안진다고?
3. 한국형 브레이크타임
4. 재료 재활용 의구심은 돌파하면 된다
5. 천연조미료만 쓴다는 건 억지다
6. 이심전심의 금연 권유
7. 선풍기 보관할 때의 멘트
8. 신뢰의 포인트는 세월이다
9. 셀프가 뭐에요?
10. 화장실이 변변치 못해요
11. 주차장이 없어서 죄송해요
12. 화장실 안내 멘트도 섹시하게∼
13. 포장의 차이점을 강하게 어필하자
14. 대놓고 읍소하는 것도 나쁘지 않다
15. 주방장이 도망갔어요
16. 신뢰에는 역시 자녀다
17. 공짜도 이유를 달아서 줘라
18. 진상 손님에게 먼저 공격해라
19. 진상 손님과는 적극적으로 싸워라
20. 다부진 각오가 메뉴 걱정을 덜어준다
21. 하나만 잘한다고, 잘하겠다고 보여주어라
22. 4인분은 팔지 않는다고 먼저 막는다
23. 팔지 않는 건 손님이 가져오면 된다
24. 팔지 않아서 자랑이 될 수 있다
25. 자동문. 첫인상에서 웃게 만들자
26. 신뢰는 확실한 팩트다
27. 우리 집 사용설명서
28. 추억은 한 봉지에 2,000원
29. 보관비만 받아서 싸게 드립니다
30. 500원을 주는 마케팅
31. 통 크게 맥주 한 짝 마케팅
32. 일 대 다수를 겨냥한 저금통 마케팅
33. 뻔한 ‘대중소大中小’라고 쓰지 않는다
34. 양심우산, 손님은 기쁘다
35. 나열하면 평범, 줄이면 자랑이 된다
부록 1_ 한 장짜리 오픈 스케줄
2_ 당신에게만 알려주는 억대 연봉 만드는 장사 스킬
3_ 가게를 당당하게 어깨 펴고 파는 법
4_ 〈맛창〉의 전국 경자파 식당
